点击数：17092022-01-18 14:16:41 来源: 兰底郑老六烤鸡
从三尺讲台的教师到“兰底烤鸡”掌门人，郑科春历经曲折，脚踏实地，让这一美食在青岛平度乃至整个胶东地区独树一帜，有独特工艺和一众铁杆粉丝。目前，重视文化创新的郑科春已经着手给“兰底烤鸡”申报市级非物质文化遗产项目和国家地理标志产品。
起初不愿继承祖业
郑氏铁锅烧鸡始于清末1860年，延续至第三代传承人郑文才时，取经于北京烤鸭，创出土炉烤鸡，成为兰底土炉烤鸡第一代创始人。后来，郑文才的六儿子郑培安（外号“郑老六”）将烤制工艺不断发扬光大。1980年，郑科春出生于平度市南村镇（原兰底镇）兰底河北村。谈起兰底郑老六烤鸡的发展史，郑科春感慨万千。想当年，他的父亲郑培安已经在平度南乡将“兰底烤鸡”品牌做得很响亮，以其独有的“软、香、咸淡”等适宜口感吸引了越来越多的食客，并注册有“兰底烤鸡”“兰底郑老六”“兰底知了猴”等多个品牌。
尽管郑科春从小受到烤鸡烟火的熏陶，却根本不喜欢父亲的祖业。他只是潜心求学，2000年从平度师范学校毕业后，又考入鲁东大学（原烟台师范学院）进修英语专科。2003年，郑科春毕业后受聘于原平度市郭庄镇楼子庄小学，担任体育和思想道德学科老师，能成为梦想中的教师让他感到很兴奋。2004年，郑科春因学科教育成绩突出，又被调入郭庄中学担任英语老师。“我当时一心希望当一个工作体面的体制内老师，从此度过平淡而有教育意义的一生。”没想到，2006年9月，因受家庭生活的影响，郑科春坚持当老师的态度有所松动，主动选择自主创业，但仍然不愿接手父亲的烤鸡事业。
2009年，一次变故将郑科春推向了人生的分岔路口。这年夏天，他的父亲郑培安因多年劳累导致身体不适，家中的烤鸡生意受到影响。得知父亲的状况后，郑科春极力劝说父亲放下烤鸡生意，先照顾身体。但父亲无论有多劳累，始终割舍不下。他对郑科春说，“挣钱是小事，关键是咱家这门手艺，现在有那么多人喜欢咱家的烤鸡，要是失传就太可惜了。”父亲对于烤鸡的衷情，令郑科春大为感动，并陷入深深的思考。他能够理解父亲对于烤鸡的深厚情感，有心回家接手，但内心仍有些抵触。关键之际，他征求妻子宋梅的意见，宋梅立刻给予他极大的支持和鼓励。
年销售10万只烤鸡
2009年9月，郑科春终于回到兰底正式接手父亲的烤鸡生意。他虚心向父亲学习烤鸡制作的所有流程，并尝试改进香料配方，短短数月就掌握了全部工艺，所烤制的兰底郑老六烤鸡更加肉香酥烂可口。郑科春每天凌晨四点多就要起来帮着生火、腌制鸡肉，每只烤鸡里面都有一只知了猴，这是专属防伪标志。他深知“酒好也怕巷子深”的道理，根据当时的市场局限，积极拓展新的销售渠道。2013年6月，经过多方考察，郑科春终于在平度市苏州路正式开设第一家郑老六烤鸡城市专卖店。从此，兰底郑老六烤鸡正式走进平度市区，并牢牢占有一席之地，随之而来的是销售额连年提升，更多平度市民认识和认可了郑老六烤鸡，品牌进一步得到推广。
然而，伴随着销量的增加，一个新的矛盾又出现了，家中原来的两座烤鸡土炉已经应接不暇，900℃高温烤3小时，一炉能烤一二百只。郑科春看在眼里，赶紧跟父亲商量改进土炉的工艺，想不到父亲曾于1998年试验过一种轨道式土炉，后来因为当时烤鸡规模较小未再启用。郑科春在对父亲充满敬佩的同时，也为父亲当时不把优秀工艺保持下来而惋惜。2017年，他在父亲的帮助下，重新安装调试成功轨道式土炉，大大加快了烤鸡产品速度，销量更上一层楼，旺季一天最多能出炉3000只烤鸡，而且质量一点不受影响。目前郑科春一年销售10万只烤鸡，其中仅中秋节一个月就能销售5万只。
在烤鸡事业上奋斗十二年来，郑科春和他的烤鸡店拥有了诸多品牌荣誉。2016年，兰底郑老六土炉烤鸡店入选平度首批餐饮老字号。同年，郑科春加入平度市商务局蔬菜流通协会，担任副会长，现又兼任秘书长。2017年，平度市非物质文化遗产名录（传统技艺）正式认定他为郑氏烤鸡第三代传承人。同年，兰底郑老六烤鸡店荣获中华名小吃（国字号）称号。2020年，郑科春发起成立平度市烤鸡行业协会，并担任会长。今年，兰底郑老六烤鸡店又荣获山东省“金牌餐饮行业供应商”称号。
立志建首家博物馆
多年来的奋斗经历令郑科春深切体会到，做为一名行业经理人，无论在生产经营方面还是创新发展方面都需要不断充电。在激烈的市场竞争中，需要明确产品定位，掌握一身本领，拥有较强的抵御风险能力。“一个企业要想长久，必须要有独特的企业文化。”
2018年9月，郑科春偶然在一家古玩店里发现了爷爷郑文才于上世纪80年代流落的描写烤鸡工艺的老匾，冥冥之中的指引和缘分更加坚定了他做烤鸡文化的决心。“爷爷当年受生活所迫忍痛割爱，以30元的价格把牌匾卖给了一位识货的烤鸡生意人。
三十多年后，当我在古玩市场看到这块被标为非卖品的牌匾时，既意外又惊喜，讲明牌匾的来历，花一万元买回。”从那时开始，郑科春积极着手筹备建设平度烤鸡博物馆，试图深度挖掘和全面展示胶东烤鸡文化特色，促进企业更快发展。
每一步的创新都不是坦途。郑科春心目中的烤鸡博物馆历经数年筹备，却遭到许多反对。有人说，你建这种博物馆根本没有用处，有人在背后说他爱出风头。郑科春为此曾有过苦恼，却从未放弃自己的理想。2019年4月，平度烤鸡博物馆终于动工。2020年春天，总投资600万元、总建筑面积2000余平方米的博物馆完成了工程建筑。目前，博物馆已完成大部分装修，进入文化布展阶段，预计最快今年中秋节前建成。博物馆集餐饮、旅游、民宿、美食、非遗、文创于一体，将成为山东省第一家与烤鸡文化相关的博物馆，带动当地旅游和经济收入。
传承发扬制作技艺
郑氏近三代已教授学员800余名，技艺辐射省内多地，以及黑龙江绥化、河北秦皇岛等地。郑科春不改“老本行”的初心，采取社会教学与学校教学相结合的方式，为当地中小学生及职业学校学生培训兰底土炉烤鸡制作技艺。他积极“走出去”参加全国各地有影响力的非遗展示，“请进来”加强烤鸡制作技艺交流，不断提高自身技艺水平，吸引越来越多的人了解烤鸡文化、参与非遗保护，致力于将青岛平度烤鸡推向全国。
谈到未来的目标发展，郑科春信心满满。他从平度全域旅游工作部署中得到启发，坚信只要紧跟平度大旅游步伐，紧紧抓住乡村振兴这一宝贵的历史机遇，和协会的同仁一起荣辱与共，积极对接推进非遗文创产品，共同推介平度的土特产、好食材，在不久的将来，他和他的烤鸡事业，以及整个平度的美食行业，都将迎来更加崭新的发展篇章。
来源丨观海新闻/青岛晚报 首席记者 张译心
