点击数：26932021-08-05 16:33:34 来源: 平度市文化馆官微
一、项目概述及渊源
平度，历史悠久，物产丰饶，是中国养生美食文化之乡。这里，孕育着兰底郑老六土炉烤鸡的百年品牌，也成为胶东土炉烤鸡发源地。
兰底郑老六土炉烤鸡系正宗兰底烤鸡（注册商标），精选中草药材科学配比，结合传统土炉烤制工艺，色香味美，绿色，健康，营养，脂肪含量低，蛋白质含量高，还富含多种对人体有益的维生素，深受广大消费者喜爱。
该项目工艺源于郑氏铁锅烧鸡，始于清末1860年。延续至第三代传承人郑文才时，取经于北京烤鸭，创出土炉烤鸡。后来，郑文才六儿子郑培安将烤制工艺不断发扬光大。目前已教授学员800名左右，技艺辐射省内潍坊、临沂、威海、东营，省外辐射黑龙江绥化、河北秦皇岛等地。
二、生产加工过程
兰底郑老六土炉烤鸡精选本地1.5-2.5公斤健康小公鸡，经宰杀、脱毛、浸水晾干后，用30多种中草药配合味精、食盐涂抹全身内外，放置10小时入味；
土炉充分预热后，将腌好的白条鸡洗净，涂上蜂蜜水，腹腔塞入一个知了猴，然后挂炉烤制；
当鸡腹部在高温熏烤下变为金黄色，添足木炭，然后封炉焖烤至整鸡熟透。烤制完成的郑老六烤鸡皮焦肉嫩，色泽金黄光亮，香味不断散发。
三、存续与传承
第四代传人郑培安，65岁。多年来，一直面向社会各界免费传授烤鸡制作技艺，门徒遍地，也带动了当地养殖业发展，各级媒体多次报道。
其他传承人在各地均经营门店，不断使烤鸡技艺遍地开花。
四、濒临状况
郑老六土炉烤鸡因口味独特、营养丰富，多年来，先后获得“世界蓝天杯十大驰名精品小吃”、“平度市十大地方特色旅游商品”、“平度市餐饮老字号”、“中华名小吃”等多项荣誉称号，2017年1月入选平度市级“非物质文化遗产”名录。
在多年的生产摸索中，传承人发现，受市场冲击、商标保护、饮食文化差异等因素影响，郑老六土炉烤鸡也面临着传承和发展的瓶颈。为了解决这些问题，2020年，传承人紧跟国家乡村振兴政策，投资500万元，建立建筑面积2000平方米的平度烤鸡博物馆，让更多人知道平度烤鸡，让平度烤鸡走的更远。
五、保护计划
兰底郑老六土炉烤鸡计划建立传承人档案，并将烤制技艺进一步规范化、可视化、标准化，统一工艺、统一品质，打造品牌化理念。
同时，采取社会教学与学校教学相结合的方式，为当地中小学生及职业学校学生培训兰底郑老六土炉烤鸡制作技艺。
积极地“走出去”参加全国各地有影响力的非遗展示，“请进来”加强烤鸡制作技艺交流，不断提高自身技艺水平，吸引越来越多的人了解烤鸡文化、参与非遗保护，最终将平度烤鸡推向全国。
我们相信，在各级党委、政府和主管部门的大力支持下，严守品质本心、坚守工艺步骤、志在传承光大非遗文化的郑老六土炉烤鸡，一定会在前行的路上遍地生香、大放异彩！
